眾所周知，近年來一方面由于生活水平的提高，廣大民眾對健康問題日益關注，另一方面，為了提高農產品的產量、縮短生長周期、改善外觀、口感等而在食品生產、流通領域中使用各種農藥、獸藥、添加劑、保鮮劑而使得食品安全問題日益突出，各類急性中毒事件不斷發生，基于以上，食品安全問題，已經引起了各級政府部門的高度重視，2006年正式實施《農產品質量安全法》，國務院、農業部也相繼出臺了《加強食品等產品安全監督管理的特別規定》和《農產品批發市場整治與檢測行動實施方案》，然而，只有從生產基地和市場流通領域開始監管，在各類食品上市前進行監測，食品安全才能得到保障，才能杜絕影響人民生命安全的重大事件的發生。目前常規的檢測監管手段主要有氣相、液相、氣——質聯用、液——質聯用等設備，其價格太昂貴，操作繁瑣，需要專業的技術人員，且測試周期長、成本高，不符合現場檢測的實際需要，不適于廣大基層使用，在這樣的情況下，各種食品安全快速監測儀如雨后春筍般紛紛涌向市場。

檢測知識

前兩類有毒物質在食品中的殘留量的檢測主要是借助于理化檢驗；

后一類主要是利用生化檢驗；

無論理化還是生化檢驗，樣品處理過程是必須的。常用的前處理設備主要有：組織搗碎機、均質器、恒溫高速離心機、超聲波震蕩器、恒溫水浴鍋、抽濾泵、烘箱、微波消化儀等和樣品凈化設備如固相萃取（SPE）柱、凝膠滲透色譜 (GPC)柱等；

對藥殘的分析儀器有GC氣相色譜儀、LC液相色譜儀、GC/MS氣質聯用儀和LC/MS液質聯用儀等等；

對重金屬的檢測主要有原子吸收、原子熒光、比色等方法；

對微生物、寄生蟲、生物毒素等的檢測主要借助微生物檢測、酶聯免疫等方法；

常規的不足之處：

設備（方法）投入較大，且方法操作復雜，需要專業的操作技術人員，有的需要專門的實驗室。

因此，這些設備也只能配置到省市級的有關行政監管部門，不能應用到基層特別是縣級和眾多的農產品交易市場、蔬菜生產基地、養殖大戶中去。