果蔬等農產品中農藥殘留的檢測方法有很多，依據其原理主要分為生化測定法和色譜檢測法，其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡單、成本低廉等特點，成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留進行現場快速篩檢的主要方法之一，得到廣泛的應用。農殘速測儀主要是基于酶抑制率法原理對果蔬中的農藥殘留含量進行定性檢測，快速判斷農殘含量是否合格。

農殘速測儀是依據國家標準方法以及世界衛生組織、世界糧農組織殘留農藥檢測標準等要求來設計。農殘速測儀采用安卓智能操作系統，主控采用多核處理器，主頻1.88Ghz，光源采用進口超高亮發光二極管，運轉速度快，穩定性強。

農殘速測儀具有快速、靈敏、便攜的特點，作為實驗室檢測的輔助方法，對大量樣品進行定性篩選，減少實驗室的送檢壓力。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，通過計算出抑制率，判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。農殘速測儀具有穩定性好、操作簡便、檢測速度快、檢測成本低等特點，特別適宜現場檢測或對大批量樣品的篩查，十分簡便、快捷。